Vidéo: Comment réduire l'activité de l'eau ?
2024 Auteur: Stanley Ellington | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 00:16
Deux manières principales pour réduire l'activité de l'eau dans les aliments, y compris le séchage ou l'ajout de sel ou de sucre à lier le l'eau molécules. Séchage à l'air chaud - utilisé pour les aliments solides comme les légumes, les fruits et le poisson. Séchage par pulvérisation -- utilisé pour les liquides et semi-liquides comme le lait. Séchage sous vide - utilisé pour les liquides comme le jus.
Compte tenu de cela, comment le sel réduit-il l'activité de l'eau?
Le sel est efficace comme conservateur car il réduit la activité d'eau des aliments. Sels capacité à diminuer l'activité de l'eau serait due à la capacité des ions sodium et chlorure à s'associer l'eau molécules (Fennema, 1996; Potter et Hotchkiss, 1995).
On peut aussi se demander, que signifie une faible activité de l'eau ? Non lié l'eau exercera une pression de vapeur qui peut être utilisée pour déterminer la détérioration microbienne, la stabilité chimique et physique. En ce qui concerne les cupcakes, un activité d'eau mesure de 0,5 ou inférieur signifierait la probabilité de croissance microbienne est très meugler.
Par conséquent, qu'est-ce qui change l'activité de l'eau ?
Activité d'eau est très dépendante de la température. Température modifie l'activité de l'eau en raison de changements dans l'eau liaison, dissociation de l'eau , solubilité des solutés dans l'eau , ou l'état de la matrice. La plupart des aliments à haute teneur en eau ont une quantité négligeable monnaie avec la température.
Comment tester l'activité de l'eau ?
UNE test d'activité de l'eau fonctionne en plaçant un échantillon dans un récipient de mesure scellé. Lorsque la pression de vapeur du l'eau dans le fond et le l'eau dans l'air atteint l'équilibre, l'humidité relative de l'air entourant l'échantillon est égale à la activité d'eau de l'échantillon.
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