Vidéo: Quels sont les points de contrôle critiques dans la préparation des aliments?
2024 Auteur: Stanley Ellington | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 00:16
UNE point de contrôle critique (PCC) est un point , étape ou procédure au cours de laquelle un danger significatif survient dans la préparation des aliments et la manutention, et à laquelle contrôler peut être appliqué pour prévenir, éliminer ou réduire le danger à un niveau acceptable (12).
De cette manière, quels sont les points de contrôle critiques pour la sécurité alimentaire ?
UNE point de contrôle critique (CCP) est défini comme une étape qui contrôler peut être appliqué et est essentiel pour prévenir ou éliminer un la sécurité alimentaire danger ou le réduire à un niveau acceptable. Des exemples de CCP peuvent inclure: la cuisine. refroidissement.
De plus, l'achat de nourriture est-il un point de contrôle critique ? Certains point de contrôle critique exemples pour achat de nourriture peut être: Vérification des fournisseurs – regardez leurs nourriture production, approvisionnement et traçabilité, en particulier pour les viandes crues, la volaille, etc. Examinez également leur capacité à maintenir des pratiques HACCP acceptables.
Justement, qu'est-ce qu'un exemple de point de contrôle critique ?
UNE point de contrôle critique désigne toute étape au cours de laquelle les dangers peuvent être prévenus, éliminés ou réduits à des niveaux acceptables. Exemples de points de contrôle critiques comprennent: la cuisson, le refroidissement, le réchauffage, la conservation.
Comment trouvez-vous les points de contrôle critiques?
Les identification d'un point de contrôle critique est basé sur l'arbre de décision CCP. La première étape de l'arbre de décision CCP consiste à déterminer si des mesures préventives existent pour ce danger particulier. Par exemple, un risque possible dans un restaurant est une maladie d'origine alimentaire causée par du porc insuffisamment cuit.
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