Vidéo: Quelles sont les limites critiques dans les aliments?
2024 Auteur: Stanley Ellington | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 00:16
UNE limite critique est une valeur maximale et/ou minimale à laquelle un paramètre biologique, chimique ou physique doit être contrôlé dans un CCP pour prévenir, éliminer ou réduire à un niveau acceptable l'apparition d'un nourriture danger pour la sécurité.
Sachez également, qu'est-ce qu'un exemple de limite critique ?
Limites critiques doit être quelque chose qui peut être surveillé par mesure ou observation. Ils doivent reposer sur des bases scientifiques et/ou réglementaires. Exemples comprennent: la température, le temps, le pH, l'activité de l'eau ou le chlore disponible.
De même, quels sont les points de contrôle critiques pour la sécurité alimentaire ? UNE point de contrôle critique (CCP) est défini comme une étape qui contrôler peut être appliqué et est essentiel pour prévenir ou éliminer un la sécurité alimentaire danger ou le réduire à un niveau acceptable. Des exemples de CCP peuvent inclure: la cuisine. refroidissement.
De celles-ci, quelles sont les limites critiques' ?
Principe 3 - Établir Limites critiques UNE limite critique (CL) est la valeur maximale et/ou minimale à laquelle un paramètre biologique, chimique ou physique doit être contrôlé dans un CCP pour prévenir, éliminer ou réduire à un niveau acceptable l'apparition d'un danger pour la sécurité sanitaire des aliments.
Que faire en cas de dépassement d'une limite critique ?
Établir une limite maximale ou minimale pour la température, le temps, le pH, sel niveau, le niveau de chlore ou toute autre caractéristique de traitement qui contrôlera le danger. C'est la limite critique pour le PCC. Si cette limite est dépassée, des mesures correctives doivent être prises et tous les produits concernés doivent être contrôlés.
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