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Comment rédiger un plan Haccp ?
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Vidéo: Comment rédiger un plan Haccp ?

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Vidéo: HACCP : Comprendre les 12 étapes en 12 minutes 2024, Mars
Anonim

Les 12 étapes pour développer un plan HACCP

  1. Assemblez le HACCP Équipe.
  2. Décrivez le produit.
  3. Identifier l'utilisation prévue et les consommateurs.
  4. Construire un diagramme de flux pour décrire le processus.
  5. Confirmation sur site du diagramme de flux.
  6. Mener une analyse des risques (Principe 1)
  7. Déterminer les points de contrôle critiques (CCP) (Principe 2)
  8. Établir des limites critiques pour chaque CCP (principe 3)

De ce fait, qu'est-ce qui est inclus dans un plan Haccp ?

Sept principes de base sont employés dans le développement de Plans HACCP qui répondent à l'objectif affiché. Ces principes comprendre l'analyse des dangers, l'identification des CCP, l'établissement des limites critiques, les procédures de surveillance, les actions correctives, les procédures de vérification, la tenue de registres et la documentation.

Par la suite, la question est, comment rédiger un plan de sécurité alimentaire ?

  1. 9 Élaboration d'un plan de salubrité des aliments.
  2. Étape 1: Trouvez les dangers pour la salubrité des aliments et les points de contrôle critiques.
  3. Étape 2: Identifiez où et quand vous devez contrôler les dangers pour chaque élément du menu.
  4. Étape 3: Fixez des limites ou des procédures critiques pour contrôler les dangers.
  5. Étape 4: Vérifiez les limites critiques.

En gardant cela à l'esprit, quelles sont les 7 étapes du Haccp ?

Les sept principes de l'HACCP

  • Principe 1 - Effectuer une analyse des risques.
  • Principe 2 - Identifier les points de contrôle critiques.
  • Principe 3 - Établir des limites critiques.
  • Principe 4- Surveiller le CCP.
  • Principe 5 - Établir une action corrective.
  • Principe 6 - Vérification.
  • Principe 7 - Tenue de dossiers.
  • HACCP n'est pas autonome.

Quels sont 2 exemples de points de contrôle critiques ?

Exemples de points de contrôle critiques comprennent: la cuisson, le refroidissement, le réchauffage, la conservation.

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