Vidéo: Quel est un exemple de point de contrôle critique ?
2024 Auteur: Stanley Ellington | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 00:16
UNE point de contrôle critique désigne toute étape au cours de laquelle les dangers peuvent être prévenus, éliminés ou réduits à des niveaux acceptables. Exemples de points de contrôle critiques comprennent: la cuisson, le refroidissement, le réchauffage, la conservation.
Parmi ceux-ci, quels sont quelques exemples de points de contrôle critiques ?
Points de contrôle critiques sont situés à n'importe quelle étape où les dangers peuvent être prévenus, éliminés ou réduits à des niveaux acceptables. Exemples des CCP peuvent inclure: le traitement thermique, le refroidissement, le test des ingrédients pour les résidus chimiques, la formulation du produit contrôler , et test du produit pour les contaminants métalliques.
De même, comment trouvez-vous le point de contrôle critique ? L'identification d'un point de contrôle critique est basé sur l'arbre de décision CCP. La première étape de l'arbre de décision CCP consiste à déterminer si des mesures préventives existent pour ce danger particulier. Par exemple, un risque possible dans un restaurant est une maladie d'origine alimentaire causée par du porc insuffisamment cuit.
Par la suite, la question est, quels sont les points de contrôle critiques pour la sécurité alimentaire ?
UNE point de contrôle critique (CCP) est défini comme une étape qui contrôler peut être appliqué et est essentiel pour prévenir ou éliminer un la sécurité alimentaire danger ou le réduire à un niveau acceptable. Des exemples de CCP peuvent inclure: la cuisine. refroidissement.
Quels sont les points de contrôle critiques et les normes?
- Le point de contrôle critique (CCP) est le point où l'échec de la procédure d'exploitation standard (SOP) pourrait causer des dommages aux clients et à l'entreprise, voire la perte de l'entreprise elle-même.
- 165 °F (74 °C) pendant 15 secondes.
- 155°F (68°C) pendant 15 secondes.
- 145 °F (63 °C) pendant 15 secondes.
- 145 °F (63 °C) pendant 4 minutes.
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